清晨，在高縣來復(fù)鎮(zhèn)的大雁嶺，縷縷霧氣縈繞在層層疊疊的茶山間，嫩綠的茶芽掛著晶瑩露珠，生機(jī)盎然。茶園的主人王琴早早地來到地里，采摘鮮葉，制作手工茶。
王琴與父親在茶園里采摘茶葉(高縣融媒體中心供圖)
今年36歲的王琴?gòu)男【驮谶@里長(zhǎng)大，幫著父母一起采茶、制茶，也從父親手里接過了制茶的技藝。在王琴看來，想要做出一杯好茶并不容易，需要有足夠的耐心，更需要匠心沉淀。
嫩綠茶芽(高縣融媒體中心供圖)
太陽(yáng)剛上山頭，王琴已采好了茶葉?；氐叫≡?，王琴利索地將鮮葉均勻攤開在簸箕上，在陰涼通風(fēng)的環(huán)境下，等待時(shí)間將水份和青草氣帶走，謂之?dāng)偳?。而這看似簡(jiǎn)單的一步卻要制茶人多年的經(jīng)驗(yàn)積累?！皵偳鄷r(shí)間要根據(jù)季節(jié)、氣溫、茶葉嫩度等因素來決定，時(shí)間短了或者長(zhǎng)了都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。”對(duì)于15歲就開始跟著父親學(xué)做茶的王琴來說，這些早已駕輕就熟。
挑選茶葉(高縣融媒體中心供圖)
攤青(高縣融媒體中心供圖)
完成攤青后的茶葉進(jìn)入了下一個(gè)程序——?dú)⑶?。在別院的加工坊里，王琴熟練地開始生火熱鍋。灶膛里柴火通紅，王琴不時(shí)地用手去感受鍋中的溫度。恰到好處的溫度關(guān)系到茶葉的口感，這一步王琴總是格外謹(jǐn)慎。
殺青(高縣融媒體中心供圖)
茶葉下鍋，隨著雙手不停地翻炒抖拋，不一會(huì)兒滿屋茶香彌漫?！斑@一步是最考驗(yàn)人的，剛學(xué)炒茶的時(shí)候，不知道被燙了多少回?！蓖跚俳榻B說，炒茶講究手不離茶、茶不離鍋，翻炒速度要把控得當(dāng)，否則茶葉會(huì)因受熱不均影響香味和口感。火候和炒制方法沒有標(biāo)準(zhǔn)的定論，全靠在日復(fù)一日的炒制中慢慢積累，所以每個(gè)人做出的茶，都會(huì)有自己的特色。
殺青后的茶葉需要趁熱進(jìn)行“揉捻”，而這一步關(guān)系到茶葉最后的成形賣相，更需格外用心。對(duì)于力度的把控尤為重要，既要揉搓成卷曲形，又不能用力過猛，以免揉壞茶葉。在反復(fù)的揉捻中，茶葉逐漸轉(zhuǎn)為了深綠，茶香漸濃。
揉捻(高縣融媒體中心供圖)
揉捻好的茶葉進(jìn)入了最后一個(gè)環(huán)節(jié)——烘干。王琴時(shí)刻關(guān)注著鍋中的溫度，適時(shí)翻抖茶葉，等待灶膛火星漸熄，茶葉外形變挺，這一鍋茶就算炒制完成了。
烘干(高縣融媒體中心供圖)
夏日的炎熱加上200多度的鐵鍋炙烤，幾個(gè)小時(shí)下來，王琴早已滿臉通紅。顧不上勞累，王琴將冷卻成型的茶葉，放入細(xì)竹篩進(jìn)行最后的篩選。過濾掉炒制過程中的碎葉細(xì)渣，最終制成的茶葉，外形緊密卷曲，入水根根分明，湯色清澄明亮，幽幽茶香撲鼻而來，入口醇厚回甘，一切都恰到好處。
直播手工制茶過程(高縣融媒體中心供圖)
隨著網(wǎng)絡(luò)直播的興起，王琴也開始通過線上平臺(tái)向各地網(wǎng)友展示傳統(tǒng)手工茶的制作工藝，還收獲了幾千名粉絲。這些人與她素未謀面，卻因?yàn)椴?，與她結(jié)下了情緣。憑著粉絲間的口碑相傳，她的手工茶不再僅限于當(dāng)?shù)劁N售，慢慢地走出了鄉(xiāng)村，走到了全國(guó)各地喜愛手工茶的茶友手中。這些年依靠制茶、賣茶，一家人也過上了富足安定的生活。茶葉對(duì)于王琴來說
也有了更為深刻的意義。
在機(jī)械化制茶已經(jīng)普遍的今天，王琴仍舊堅(jiān)持純手工制茶，在她看來，這片大自然恩賜的綠葉，只有通過最傳統(tǒng)的手工細(xì)揉慢捻，才能最大程度保留它的自然形態(tài)和原有香味，這不僅是對(duì)技藝的傳承，更是對(duì)工藝的一種執(zhí)著追求。
來源：四川學(xué)習(xí)平臺(tái)
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